四川十大经典名菜(四川名菜排行榜前十名)

四川菜即川菜,是中国八大菜系之一,在中国烹饪史上有非常重要的地位。川菜融汇了东南西北各个地方的特点于一身,取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣调味著称。四川省会成都市还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

四川自古以来就有“天府之国”的美称,这里有山、有水、有平原。山里有山珍野味,水里有鱼虾蟹鳖,平原有各类禽畜。正是因为有这些丰富的食材,才造就了四川菜如今的地位。常言道:“食在中国,味在四川。”很多外地人说起四川菜想到的只有麻和辣,其实川菜的味相当丰富,号称百菜百味。今天瘦猴就跟大家分享一下四川的十大经典名菜,排名不分先后,夫妻肺片上榜,都吃过的准是地道四川人。如果是外地人来到四川,也一定不要错过这十大经典名菜,每一款都闻名全国,乃至世界。

四川十大经典名菜(四川名菜排行榜前十名)

一:回锅肉

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,只要是四川人,几乎每个家庭都会做。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,因为只要提到川菜,首先会想到的一定就是回锅肉。回锅肉选用猪后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,是男女老少都非常爱吃的一道经典名菜。

图片[1]-四川十大经典名菜(四川名菜排行榜前十名)-萌草酱

二:东坡肘子

东坡肘子,一听名字大家都以为是苏东坡发明制作的,其实不然,东坡肘子其实是苏东坡的夫人王弗制作的名菜,因为苏东坡极其喜爱而得名。东坡肘子具有汤汁乳白、猪肘软烂、肉质细嫩、肥而不腻等优点。2013年12月,东坡肘子获批国家地理标志保护产品称号。

三:宫保鸡丁

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,但是最早起源于四川,据说是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。宫保鸡丁是选用鸡肉为主料,配上花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。

四:夫妻肺片

夫妻肺片在很多城市都有卖,虽然各地口味不同,但是一样受到人们的喜爱。夫妻肺片是以牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心为主料,卤制之后切成片,再加上辣椒油、花椒面等辅料精制而成,色泽红亮、麻辣香浓,非常开胃下饭。夫妻肺片不仅在中国名气很大,2017年在美国休斯敦也被评选为“年度开胃菜”。

五:麻婆豆腐

平时在家也会自己做麻婆豆腐,虽然不正宗,但是还是一样很喜欢。据说麻婆豆腐是由四川成都一家饭馆的老板娘所创,由于老板脸上微麻,所以都称她为麻婆。麻婆豆腐以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八大特色而闻名,2002年麻婆豆腐宴被评为“中国国宴”。

图片[2]-四川十大经典名菜(四川名菜排行榜前十名)-萌草酱

六:水煮牛肉

水煮牛肉是四川经典名菜,1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉是由四川自贡名厨范吉安所创,选用瘦黄牛肉,配上豆芽、鸭血、肉汤等其他蔬菜制作而成。具有麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈等特色,受到很多美食爱好者的追捧。

七:开水白菜

很多人听到这道菜都会以为就是开水烫白菜,那你就真的错了,这里所说的开水其实是用鸡、鸭和排骨熬制出来的高汤,配上北方的大白菜心精心制作而成。成菜后,清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻、清香爽口。开水白菜看似简单不起眼,但是只要吃过之后的食客没有一个不是赞不绝口。

图片[3]-四川十大经典名菜(四川名菜排行榜前十名)-萌草酱

八:鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道最常见的川菜,记得第一次吃鱼香肉丝的时候使劲在盘子里找鱼,闹了个大笑话。后来才知道这道菜是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,只能闻到鱼香味,却见不到鱼的踪影。

九:清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区的传统名菜,这道菜最经典的是所用食材,是选用江团鱼和云腿经过清蒸而成。云腿是中国有名特产,不仅在国内畅销,而且在东南亚等地也享有盛名。江团鱼更是珍贵,这种鱼终年栖身在嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,不仅肉质细嫩,而且还非常鲜美,所以受到很多食客的追捧。

十:口水鸡

口水鸡是属于一道凉菜,是四川传统特色菜肴。制作口水鸡所用到的佐料非常多,集麻辣鲜香嫩爽于一身,所以也有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡通常是选用童子鸡作为主料,因为童子鸡肉质细嫩,吃起来口感会更好。

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