十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)

湘菜代表着湖南的味道,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜历来重视原料互相搭配,调味尤重酸辣,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏……湘菜是你的菜吗?这10道经黄湘菜,看看你吃过几道:

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道有名的湘菜,常被人称为“鸿运当头”或“快门红”,既美味又有好寓意,很适合家宴和请客用。

图片[1]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

剁椒鱼头食材的重点是鱼头,必须要选雄鱼,也就是俗称的胖头鱼,大约在3斤左右,这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,最适合来做鱼头菜。除了新鲜的鱼头以外,剁辣椒便是这道菜的主要调味料,酸辣劲爽的剁椒铺满鱼头。鱼头烹饪选用蒸制的方法,蒸出来的鱼头鲜香爽辣,红亮亮的一大盘,剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝。

2.辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

辣椒炒肉也属于用料简单,操作也不复杂的家常菜。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒,其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。肥瘦相间的五花肉用简单的酱油调味,配以新鲜的尖椒增加风味,吃起来咸香微辣。

图片[2]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

3.虎皮扣肉

虎皮扣肉是湖南人待客的大菜,也是春节桌上必不可少的一道菜。

虎皮扣肉是五花肉为主料的菜品,猪五花先炸至肉皮发泡起皱,再切片蒸熟。跟梅菜扣肉不一样的是,扣肉下放的是杂菜(就是腌制的豆角),且每一块都偏厚,吃起来爽滑糯香。

4.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉因毛主席喜欢而得名。

红烧肉,即将半肥半瘦的肉进行红烧。毛氏红烧肉加糖炒色,再加上红辣椒,颜色鲜红润泽,少了分酱香多了分甜辣。红烧肉中,一般用的是自家酿的米酒,也有用料酒、啤酒、白酒等。

图片[3]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

5.东安鸡

东安鸡因源自永州东安县而得名,曾经上过国宴,是湘菜之首。

永州东安鸡,选用嫩母鸡作原料,先煮后焖,新鲜辣椒用鸡油爆香,加大量米醋焖煮入味,吃起来香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全,是湘菜中追求“合味”的菜品。

图片[4]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

6.永州血鸭

炒血鸭是湘南一带的名菜,以永州的炒血鸭最有名,在新田、宁远、嘉禾等县,又各有口味差异。

永州血鸭,将鸭血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒盖煮,出锅时煳上鸭血,淋以少量芝麻油。

图片[5]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

7.洪江血粑鸭

洪江血粑鸭也是一道经典的湘菜,鸭血粑类似血肠,是将鸭血滴入浸泡好的糯米中,待鸭血凝固,上锅蒸熟再油炸,冷却后再切成小方块,用茶油煎熟,就是血粑。把血粑和鸭肉同炒,加入辣椒姜片和当地的洪江甜酱。

血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香柔糯,吃起来口齿香浓。

图片[6]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

8.攸县香干

湘菜中还有一道攸县香干,净干锅香浓,片片后放入滚水焯,再沥干备用;锅中加红绿辣椒炒香,再加备好的香干,淋上调味作料,翻炒匀称,勾芡出锅,辣汁咸口,口感滑嫩、韧性足,是一个老少适宜的地方特色家常菜。

图片[7]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

湖南人爱吃香干,除了攸县香干,还有武岗的卤香干和德字香干。

9.猪血丸子

猪血丸子,又名血粑豆腐,是由豆腐、猪血和配料腌制成的特色腊味,是湖南邵阳地区的传统家常菜。每年冬天,几乎家家户户都制此品。

图片[8]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

10.腊味合蒸

湖南人爱吃腊味,湘式腊味讲究慢工出细活儿,腌制时,得用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各味香料。此外,湘式腊味也需熏制。

图片[9]-十大湘菜排名(湖南出名的10道经典湘菜)-萌草酱

湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,用到的腊味不拘于种类,加入姜丝、豆豉、干辣椒炒制而成的炒料和腊味进行蒸制,腊香浓郁,口感柔韧。

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